以下、メクマ社長吉浦様からの情報提供です。
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「cscart_stored_sessions」についてですが、セッション情報の管理で利用されていますので、
例えば、バージョンアップ作業の際は空にして作業を行なったりしています。
（お気に入りや買い物かごの情報が格納されています）
この辺りの情報はバックアップには関係ないので除外するか空にしても良いと思います。
バックアップ前に古いデータを消しても良いと思います。
（ただし他のMySQLのツールが必要になります）
また
var/files
ディレクトリ以下は、エクスポートやインポートの一時作業ファイルが大量に溜まっていきますので、
このディレクトリを空にする方法も有効です。
※このディレクトリが空になってもCS-Cartの動作に問題があるということはありません。
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